双缩脲比色法测定面粉、肉类食品中的蛋白质

摘要

@@食品中蛋白质含量的测定，国标法用凯氏定氮法［1］，该方法结果准确、可靠。缺点是操作繁琐、费时。本文参考文献［2，3］，利用蛋白质分子中的肽键在碱性溶液中能与铜盐生成紫色络合物，其色泽深度与蛋白质含量成正比的特性，用于部分食品中蛋白质含量的测定，取得较满意的效果。现报告如下。rn材料与方法rn1 仪器 722型分光光度计。rn2 试剂①酒石酸钾钠溶液：取10mol．L－1氢氧化钾溶液10ml和250g／L酒石酸钾钠溶液20ml，注入930ml水中，用力振摇，然后在不断搅拌下缓慢加入40g／L硫酸铜（CuSO4．5H2O)溶液40ml，防止出现氢氧化铜沉淀。②四氯化碳，分析纯。