微波消解纳氏比色法测定食品中的蛋白质

摘要

目的:建立一种用微波消解前处理、纳氏比色法测量食品中蛋白含量的检测方法。方法:样品用微波消解法进行前处理,用纳氏比色法进行蛋白质含量测定。结果:本方法在氮含量0.02～5.0 mg/L范围内线性良好,样品蛋白质含量在3.19%～66.20%之间的相对标准偏差为0.97%～3.87%,样品加标回收率为88%～108%。该法与凯氏定氮法对不同样品进行蛋白质含量检测,无显著统计学差异。结论:该方法操作简单、快速、准确、灵敏度高、干扰少,取得满意结果。