油炸鸡肉制品生产中的品质问题研究

摘要

目的获得油炸鸡肉制品的最佳工艺参数。方法通过在工厂实地实验获得数据;结果在分析油炸鸡肉制品生产过程易出现的品质问题及其原因的基础上,结合生产实际提出了解决措施。结论在0.08MPa下滚揉,持续50min,DNT-1粉含量控制在42%,油炸温度170℃,持续4min。