啤酒中高级醇的影响因素及降低含量的措施

摘要

针对啤酒中高级醇含量过高，引起头疼和口感粗糙等问题，综述了啤酒中高级醇的影响因素及通过控制生产原料、糖化工艺、发酵过程中的发酵温度来降低其含量的措施。