红曲发酵过程中杂菌污染原因分析

摘要

目的查找红曲霉菌发酵过程中出现大面积污染造成发酵产量、含量严重下降的原因。方法随机对照分组实验，对实验数据结果作对比分析判断。结果由菌种造成的污染率约为4．31％；由接种操作造成的污染率约为1．76％。结论菌种不纯、接种操作不规范是造成污染的主要原因。