包冰和壳聚糖包衣对冷冻鲑鱼6个月储藏期的特性影响比较

摘要

鱼容易腐坏,而近年来鱼消费量的增加促进鱼品保存技术有了提高.在传统的用水包冰方法之外又增加了壳聚糖包衣.在6个月的储藏时间内,就1.5%的壳聚糖溶液对大西洋鲑鱼感官质量的影响进行了研究.使用质构仪和一个评定组对鲑鱼的感官质量作了评价.采用总挥发性氨基氮（TVB-N）和总活菌数（TVC）检测形式研究了其微生物参数指标.分析显示,壳聚糖对鲑鱼样本有抗微生物作用,减少了微生物的存在数量,