河鲀鱼食用安全与加工利用

摘要

河鲀鱼泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。因体形与豚相似，常在河口捕获，故江浙一带俗称其“河豚”。河鲀鱼在世界各地分布较广，品种较多，约有200余种，其中在我国就有40余种，大部分属东方鲀属，主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中，是江海洄游习性的底栖鱼类。