鱼捕获后放血对其品质的影响

摘要

在白肉鱼类行业，鱼品品质下降而被拒收的一个主要原因是由于不当放血导致的鱼片变色。为此，对不同的放血方法和从鱼被捕获到放血之间的所经历的时间进行了评估，以确定不同的放血流程是否会对大西洋鳕鱼片的颜色产生影响。为了确定各种放血方法对血污残留和鱼品颜色的影响，使用了鱼片质量的视觉评估和仪器评估这两种方式。