竹Jia鱼鱼片加工技术与设备

摘要

竹鱼鱼片是采用原料处理、盐渍、干燥等加工工艺制成的传统产品。随着时间的推移,为了制造出与现代饮食生活相协调的优质产品,日本水产加工科技、管理界作了许多努力,采用了机械干燥及其他现代化手段,制品在风味和质量方面不断改进,向柔软化、低盐化变化,成为比较有营养价值的食品之一。笔者有幸赴日本进修“竹(?)鱼鱼片加工技术”,现就日本静冈县的加工状况作如下介绍。