不同水分添加量对膨化菜粕品质的影响研究

摘要

文章旨在研究双低菜粕在挤压膨化中水分对其营养成分、抗营养成分的影响.采用TSE 65型双螺杆干法挤压膨化机,分别膨化水分含量为14.52％、16.10％、17.62％、19.10％、21.21％的菜粕,检测膨化菜粕的常规指标、抗营养因子含量及蛋白质体外消化率变化,并采用电子显微镜对挤压膨化前后的菜粕进行结构分析.结果表明,随菜粕水分含量的升高,蛋白溶解度逐渐降低,蛋白体外消化率先升高后降低,单宁、芥子碱随水分含量的变化不明显(P＞0.05),异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮经膨化处理破坏严重.通过电镜观察发现膨化后菜粕表面疏松多孔,有助于消化酶的进一步作用,有利于提高菜粕的消化率.膨化处理能提高蛋白的体外消化率,降低抗营养成分含量.