冷却肉的保鲜与包装技术

摘要

@@ 发达国家从20世纪20～30年代就开始生产和推广冷却肉,目前消费的生肉中有90%以上为冷却肉.尽管目前我国的冷链已趋于完善和规范,但冷却肉在冷藏所用的0～4℃范围内并不能完全抑制某些嗜冷微生物的生长和繁殖.因此,冷却肉货架期短,表面褐变及汁液流失情况较为严重.储存期一般为3～7天,不能完全满足市场流通的需要,加之我国传统的消费习惯,影响了冷却肉在中国的推广.而延长冷却肉保存期又是对冷却肉的发展非常重要的.