发酵包心芥菜工艺及变化研究

摘要

随着社会的发展和经济等的提升,人们对于生活品质的要求越来越高,尤其针对生活当中的食品而言,安全更是重中之重.其中发酵包心芥菜就是人们生活当中常见的腌制食品,其鲜脆爽口的品质吸引着众多消费者的青睐.由于芥菜的发酵过程更多使用传统方式进行,生产过程缺乏一定的科学指导,缺乏一定的规范性与安全性,不仅会影响到食用的口感,也会影响到食用安全.本文基于此,研究发酵芥菜主要工艺以及品质变化情况.