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不能食用的部分食物

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摘要

烤禽皮家禽的皮含有较多的胆固醇和类固醇,经高温烘烤后会氧化变性,产生有害物质如7-酮胆固醇、胆甾烷三醇等。众所周知,冠心病、动脉硬化的发生与体内胆固醇水平升高有关,但关系更大的是胆固醇的物质,氧化胆固醇对人体

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来源
《农家科技》 |2005年第1期|P.44-45|共2页
作者
宋光华;
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作者单位

云南省大理州疾控中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品卫生与检验;
关键词
氧化胆固醇; 动脉硬化; 胆固醇水平; 高温烘烤; 食用; 冠心病; 氧化变性; 有害物质; 类固醇; 人体;

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