茼蒿薄荷风味冰片牦牛肉复合调味汁的研究

摘要

以茼蒿、薄荷为主要原料对茼蒿薄荷风味复合调味汁进行研究.通过单因素试验和正交试验,确定了茼蒿薄荷风味冰片牦牛肉复合调味汁的最佳配方为茼蒿汁∶薄荷汁配比1∶1,茼蒿薄荷汁添加量48.4％,味精添加量1.6％,食盐添加量2.4％,白砂糖添加量3.2％,白醋添加量1.6％,生抽添加量2.4％,水添加量40％.在此配方下,茼蒿薄荷风味复合调味汁的感官评分最高为87分,所制成的复合调味汁品质最佳,色泽呈绿色,风味独特,具有茼蒿与薄荷特有的清香,咸鲜适口,浓稠度适宜.