宣恩火腿肌肉中磷脂提取条件优化

摘要

以宣恩火腿为研究对象,采用氯仿甲醇法提取其中脂肪,测定脂肪中的磷脂含量,通过单因素试验和正交试验对影响磷脂提取效果的关键因素进行优化,从而达到提升磷脂提取率的目的.结果表明,在样品质量(g)与氯仿甲醇体积(mL)比1:12,提取温度30°C,提取时间30 min,NaCl质量分数0.5％,NaCl体积与氯仿甲醇体积比3:10的提取条件下,火腿肌肉中磷脂的提取含量最高.研究成果可为后续研究火腿加工过程中磷脂的变化规律提供参考.