大麦多酚抗氧化及抑菌活性的研究

摘要

以大麦为原料提取大麦多酚,利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法分析大麦多酚对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2^-·)和DPPH自由基的清除能力。通过抑菌圈直径(DIZ)、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)的测定评估大麦多酚对食源性致病菌的抑菌活性。抗氧化试验表明,0.5 mg/mL的大麦多酚对·OH,O2-·和DPPH·的清除率分别为18.78%,19.31%,82.05%;抑菌试验表明,大麦多酚对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和克罗诺杆菌的抑菌圈直径分别是15.5±0.21,15.3±0.18,16.8±0.17,16.5±0.14,16.6±0.19 mm。大麦多酚对李斯特菌和金黄葡萄球菌的MIC值为2.5 mg/mL,MBC值为5.0 mg/mL;对鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和克罗诺杆菌的MIC值都为1.25 mg/mL,MBC值为2.5 mg/mL。可见,大麦多酚具有较好的抗氧化和抑菌活性。