不同干燥方式对蔓越莓抗氧化活性的影响

摘要

以新鲜蔓越莓为原料,分别在65℃热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥蔓越莓,测定了不同干燥方式下样品黄酮含量,并与新鲜蔓越莓进行对比,然后通过建立二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)、羟基自由基、铁离子抗氧化还原能力这3个抗氧化体系,测定并比较了3种不同干燥方式所得蔓越莓干的抗氧化活性.结果 表明,65℃热风干燥下,蔓越莓黄酮含量相较其他2种干燥方式的样品含量损失较小,所得样品黄酮质量浓度为95.36 mg/mL,真空冷冻干燥次之,为85.43 mg/mL,微波干燥处理后黄酮质量浓度最低为70.26 mg/mL,而且热风干燥后测定3种抗氧化活性的指标较高,这使得热风干燥方法成为加工蔓越莓的最优方法,以保持蔓越莓的保健功效.