红枣酒发酵条件对总黄酮含量及抗氧化能力的影响

摘要

本文在确立红枣酒基本生产工艺的前提下,通过对影响发酵因素的分析,运用正交试验方法,得到了红枣酒发酵过程中总黄酮含量的最佳工艺参数为:酵母用量0.3%、发酵温度21℃～25℃、NaHSO3添加量80mg/mL,并通过测定红枣酒对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,表明红枣酒有显著的抗氧化能力。