无斑点皮蛋加工技术的研究

摘要

皮蛋是我国传统的蛋制品,传统的制作法会使重金属超标,不符合食品卫生要求标准,采用循环池新工艺法生产皮蛋,解决了不添加重金属加工皮蛋的生产技术难题,而且所生产的皮蛋外壳与传统皮蛋相比,没有黑色斑点。