无斑点皮蛋加工技术的研究

摘要

本文从生产实际与效益出发,研究了无斑点皮蛋新工艺料液及皮蛋内质OH-浓度变化规律与作用机理以及不同浸泡期浓度、温度对皮蛋质量的影响,探讨了新配方、新工艺加工无斑点皮蛋的可行性,为加锌盐工艺生石灰纯碱法加工松花皮蛋提供了理论依据。