保鲜湿米粉的制作

摘要

米粉又名米粉条、米线、米面或米粉丝，它是一种具有悠久历史的传统食品。其质地柔软、滑爽可口、有咬劲，既可作为主食，又可作为小吃。但米粉条的生产又与面条不同，大米中的蛋白质不能像面粉一样形成面筋网络，只有依靠大米淀粉糊化后回生来产生抗拉强度。通过对大米粉末进行必要的处理、添加变性淀粉等措施，可以使大米淀粉糊化后的凝胶化得以很好地完成，