新式五仁月饼馅配方研究

摘要

新式五仁月饼馅是一种以最常见的花生仁、葵花籽仁、核桃仁、葡萄干、橘饼、黑芝麻等为原料,经过烘烤出香、晾干研碎而制成的馅料,通过正交试验得出了最佳馅料配方以及工艺参数,它与市场上常见的五仁月饼相比,具有口感好、更酥脆、营养价值高等优点,市场前景广阔。