小米焙烤食品的制作

摘要

1.小米饼干 （1）原料配方小米粉40kg、小麦粉35kg、奶粉2.5kg、鸡蛋2.5kg、猪油7kg、植物油1.5kg、糖浆（70%）20kg、白糖粉6kg、精盐225g、小苏打450g、碳酸氢铵150g。（2）工艺流程原辅料处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→检验→包装→成品。（3）操作要点①原辅料处理。