大豆酱生产工艺研究

摘要

大豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物作用下生成的氨基酸,有开胃助食的功效,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,具有降低患心血管疾病的几率、保持血管弹性、健脑益智和防止脂肪肝形成的作用。