蓝莓果脯加工工艺

摘要

蓝莓是杜鹃花科越橘属植物，其果实为浆果，俗称鸟鸦果、蓝浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，甜酸适度。蓝莓果实和叶已被广泛用于食品工业和医药方面，是近年来世界发展最迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种。对蓝莓加工目前主要有鲜食果、果酱、调配酒以及发酵酒等产品，根据果实特点还可加工成果脯，但鲜有研究。果脯蜜饯作为我国特有的传统食品历史悠久。随着人们生活水平的提高，出于健康和营养的目的，人们对果脯的风味和品质也提出了较高的要求，即低糖、高营养、原果味浓。