西兰花营养价值及深加工研究进展

摘要

西兰花被誉为“蔬菜皇冠”,在西兰花花蕾及其作为废弃物的西兰花茎叶中,均含有丰富的营养物质,且营养价值较高.通过综述西兰花的营养价值、功能成分(叶绿素、叶黄素、黄酮、色素、多糖等)的提取,以及食品加工、速冻工艺等深加工方面的研究进展,为西兰花进一步研究及产业发展提供参考.