基于电子舌的果汁饮料货架期品质研究

摘要

利用仪器快速并且准确评价果汁饮料产品的货架期品质一直都是相关研究的热点问题。本文利用电子舌设备对果汁饮料产品进行了货架期评价试验,采用主成分分析法(PCA)进行数据处理,结合理化指标,并通过感官评价小组评价对结果进行对比。试验结果表明,电子舌可以很好地依据不同储存时间及条件下的果汁饮料产品特征进行分类。电子舌作为一种新型的现代智能感官仪器,在果汁饮料产品货架期评价中有较大的潜力。