格瓦斯低醇酵母菌株的筛选

摘要

以秋林面包团为原料,采用液态发酵工艺,通过试验测定与数据评价分离出酵母菌株的产醇能力、产气能力、产香能力,获得1株适用于面包格瓦斯饮料发酵生产的产醇量低(最低产醇量为0.54%)、产气量高、产面包香最为突出且菌株凝聚性较好的酵母菌菌种。