ClO2对鲜切莲藕微生物和感官品质的影响研究

摘要

以鲜切莲藕为实验对象,研究了不同浓度的ClO2在不同的处理时间下,对鲜切莲藕中微生物及感官品质的影响.实验结果表明,在一定范围内,ClO2的浓度越高,越能有效控制鲜切果蔬中的微生物数量和增长速度,以减少其腐烂率.采用高浓度ClO2和适宜处理时间处理,可较好地保持鲜切莲藕的感官品质.