獭兔的屠宰性能与肉品质研究

摘要

以6只150 d龄的獭兔为对象,按照常规方法进行屠宰性能及肉品质相关各项指标的测定,对獭兔的活质量、全净膛率、半净膛率、屠宰率、腿肌率、色泽、pH值、失水率、嫩度、贮藏损失、水分、脂肪、蛋白质、灰分等指标进行分析,为獭兔肉的开发和利用提供理论依据。结果表明,150 d龄獭兔的平均活质量为2.71 kg,全净膛率为50.20%,半净膛率为54.34%,屠宰率为60.70%,腿肌率为20.81%,肉色L*,a*,b*值分别为50.27,6.22,4.08,pH值为6.32,失水率为26.72%,肌肉剪切力值为23.52 N,贮藏损失为6.61%,水分含量为79.52%,脂肪含量为1.8%,蛋白质含量为21.9%,灰分含量为1.6%。