泡菜中亚硝酸盐的研究进展

摘要

对泡菜中亚硝酸盐的检测方法、含量变化及影响含量变化的因素、降低亚硝酸盐含量的方法等方面的研究进展进行综述,以期为泡菜的生产提供指导。