山苦茶抗氧化功能研究

摘要

在猪油中添加质量分数0.2%的山苦茶浸出物,在烘箱中以60℃贮存,POV值表明,处理后的山苦茶比对照可延长5 d;在猪油中添加质量分数0.02%抗坏血酸、0.02%柠檬酸和0.1%的山苦茶浸出物,有抗氧化协同增效作用;山苦茶浸出物对超.OH,DPPH.和O2-.的清除率较好。