荷叶绿豆保健饮料的配方和稳定性研究

摘要

以荷叶和绿豆为主要原料,采用单因素试验和正交试验设计,通过感官综合评定对荷叶绿豆保健饮料的配方和稳定性进行研究。确定荷叶绿豆保健饮料的最佳配方为荷叶汁浸提料水比1∶25,绿豆汁料水比1∶8,白砂糖质量分数7%,羧甲基纤维素钠用量0.12%,海藻酸钠用量0.08%,琼脂用量0.05%,黄原胶用量0.12%。按此配方制作的荷叶绿豆保健饮料呈黄绿色,荷叶及绿豆的香味浓郁、甘甜可口,组织状态均匀一致。