生鲜焯煮及不同采摘期马齿苋中草酸的含量差异

摘要

采用磺基水杨酸络合物比色法研究焯煮对马齿苋中草酸的去除率,考察了不同焯煮时间和不同用水量对马齿苋草酸含量的影响情况。结果表明,马齿苋100 g,用水量500 m L,焯煮时间3 min,草酸去除率达50%以上。此外,还研究了不同采收期马齿苋中草酸含量的差异,表明花蕾期采摘最合适,为合理食用马齿苋提供参考依据。