白桦汁白兰地的酿造工艺研究

摘要

以长白山地区白桦汁为原料酿造白桦汁白兰地,确定白桦汁原酒发酵工艺为发酵温度21℃,初始pH值6.5,酵母添加量0.065%。蒸馏工艺采用玻璃蒸馏锅添加紫铜片进行二次蒸馏,一次蒸馏液体积控制在原液体积的45%左右,酒精度控制在26%~30%;二次蒸馏过程中,截取5%的二次蒸馏液作为酒头、25%作为酒尾,二次蒸馏液的酒精度为66%（V/V）。将得到的白兰地置于橡木桶中,于12~15℃下陈酿1年,获得色泽纯正、酒香浓郁、品质优良、风味独特的白桦汁白兰地。