年产2000吨红肉苹果汁工厂设计初探

摘要

新疆红勋1号红肉苹果色泽鲜艳且含有大量花色苷,作为果汁生产原料具有十分显著的营养优势和感官特色。试验建立了以红勋1号为原料、年产2 000 t红肉苹果汁的工厂设计,分析探究了护色、灭酶工艺参数对红肉苹果汁中花色苷稳定性的影响。建立的生产工艺流程为原料验收修整、清洗、冷破碎、卧螺分离、灭酶、带榨、浓缩、无菌灌装、检验、装箱,并进行中试生产实践,参照GB/T 18963—2012,该工艺生产的红肉苹果汁符合国家标准。最后,进行物料衡算、设备选型、工厂平面设计和投资估算,为红肉苹果汁产品提供一定的理论基础和实践经验。