Untersuchung von verschiedenen Einflussfaktoren auf die Farbstabilität von Säften aus rotfleischigen Äpfeln

摘要

Teil I untersucht die Einflüsse von Lagerbedingungen auf die Farbstabilität von Saft aus rotfleischigen Äpfeln aus dem sauerstoffgeschützten Vaculiq-System. Verschiedene Farbmessmethoden wurden zur Beurteilung der Farbstabilität eingesetzt, um Hinweise auf deren Eignung für die Beurteilung der roten Apfelsaftfarbe zu erhalten.