学几招 挑出好挂面

摘要

问题1：挂面颜色越白的越好吗？解答：洁白的挂面更能引起食欲和购买欲望，但天然面粉的颜色本应发黄、发暗，雪白的挂面要么是经过氧化剂处理，把其中含有的黄色类胡萝卜素氧化了；要么是面粉制作过于精细，去掉了太多营养价值高的外层部分，所以颜色就显得更白。建议大家选择略微发暗、发黄的面条。