炒菜放料酒时机有讲究

摘要

料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料（南方叫八角）、砂仁等香辛料加工而成，通常成品的酒精浓度在10～15度。由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有香辛料，所以在烹调中能很好地起到增香提味、去腥去膻的作用。比如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候可以多放点料酒，一般200克鱿鱼放20克料酒。