早餐面制品中铝含量的检测与分析

摘要

目的：测定早餐面制品中铝含量，以了解其情况。方法采集江西省抚州市临川区街头流动餐点的油炸面制品类食品（油条、麻球、油饼各5件）和发酵面制品类食品（馒头、豆沙包、花卷、肉包各5件），共计35件样品，采用铬天青S分光光度法测定和分析。结果35件样品中，铝总超标率为65．7%。油炸类面制食品超标率为93．3%；发酵类面制食品超标率为45．0%。结论建议应加强对油炸面制食品的监控力度，以确保消费者能买到安全、卫生的食品。