复合液保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的研究

摘要

以柠檬酸为护色剂,进行蘑菇保鲜研究.结果表明:经正交试验:氯化钠(NaCl)0.6%、柠檬酸(CA)1.0%、二氧化氯(ClO2)20mg/L、植酸(PA)0.04%最佳配比的复合保鲜剂常温下可明显延缓硬度下降,抑制呼吸强度,延缓可溶性固形物的降低,从而达到保鲜目的.