北京名肴为何外地客居多？

摘要

一、北京名肴外地客居多自春秋战国以来，北京一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五代王朝于此建都，汉、满、蒙、回等各族人民在此定居，现在是我国的政治、经济、文化、外交中心。全国乃至世界各地文化在北京融会交流，在饮食文化方面，形成了苔革百家、兼收并蓄、格凋高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。北京菜的烹调方法可概括为“爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽”。