明胶/壳聚糖层层自组装涂层对樱桃柿子保鲜效果研究

摘要

本研究以明胶、壳聚糖为主要原料,考察了采用层层自组装(LbL)技术制备的可食性涂层对樱桃柿子的保鲜效果。通过分析明胶、壳聚糖的浸涂顺序、涂层层数、明胶浓度和壳聚糖浓度等因素对樱桃柿子保鲜效果的影响,筛选出最佳工艺参数。结果表明:明胶和壳聚糖的组装顺序对涂层保鲜效果具有很大影响;壳聚糖在外层时涂层保鲜效果明显优于明胶在外层;当自组装涂层的层数为3层、明胶浓度为1.25%、壳聚糖浓度为1.75%时,涂层保鲜效果较好,在此条件下,樱桃柿子贮存7天依然保持了良好的商品品质,而未经涂层保鲜处理的樱桃柿子样品,不到5天时已基本失去了商品价值。实验证实,与共混膜相比,LbL技术能使壳聚糖的抗菌作用得到更好的发挥,从而延长樱桃柿子的货架寿命。水接触角的分析表明,LbL涂层表面具有疏水性,因此其对樱桃柿子的保鲜效果也更好。明胶/壳聚糖LbL可食性涂层对樱桃柿子具有良好的保鲜效果,为果蔬保鲜提供了一种绿色安全的方法。