第一章 吃的基础课⑤

摘要

提防亚硝酸盐 蔬菜在生长过程中不可避免会积累下一定量的硝酸盐，硝酸盐在一定条件下很容易转化成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在一定条件下（比如在胃里这种反应就很容易进行）进一步与蛋白质分解产物合成亚硝胺，亚硝胺则具有一定的致癌作用。