关于中式烹调中常用勾芡的技术探讨

摘要

俗话说得好,民以食为天,因此''''吃''''作为人们最基本的生活需求从古至今一直都深受人们的关注,尤其是在美食众多的中国。谈及美食,通常讲究色香味俱全,但是本篇论文重在讲述美食的口感,一般口感可分为较脆、软糯以及滑嫩等,这些口感都离不开勾芡这道工序。中国菜系分四种,每一种菜系都各有千秋,但也具有相似之处,勾芡就是其中一处,可以说勾芡贯穿整个中式菜肴,菜的成败很大程度上决定于勾芡技术。本文就勾芡常用的技巧方面展开探讨。