平泉改刀肉

摘要

塞北古城河北平泉,有一种传统风味小吃——改刀肉。由于其制作精细,风味独特,逐渐成为在承德一带流传甚广,广受赞誉的菜肴。制作改刀肉,要先将竹笋片发两天，去根、去里子、去邪味,再用骨头汤煮一遍,然后用刀片成薄片,再顶刀切成细丝,最后用开水焯一下,去掉杂质。炒肉丝和竹笋时,一定要注意油温和火候及颠勺,还要边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成为金黄色后,浇上汁水,盛入盘中,成品改刀肉，外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,肉丝筋硬，味道鲜美,爽口而不腻人。由于平泉改刀肉刀工和烧法独特,所以冬季放在篓子里可以存放一百天以上，即便在夏季的三伏天仍可存放一周,加热后再吃其味如新。