绍兴酒

摘要： 本刊讯:2021年3月中欧地理标志协定生效,一年来“国际通行证”不断助力中欧“好货互认”。浙江绍兴官方3月9日透露,去年绍兴酒出口欧盟265万元人民币,同比增长53.72%。“德国、法国出口量增加比较明显。目前正计划进入英国、芬兰市场。”

摘要： 2021年度“十大不推荐产品”毛戈平、乌江榨菜上榜据《消费者报道》杂志发布的最新消息,2021年度“十大不推荐产品”为红苹果定制家具、乌江鲜脆榨菜丝、妙飞奶酪棒(原味)、塔牌绍兴酒(陈三年)、鉴湖加饭酒(半干型黄酒)、小德胜米香型白酒、金沙河宝宝鸡蛋挂面、毛戈平光感滋润无痕粉膏、中沃体质能量维生素饮料、玛丽黛佳浓郁印记唇釉V214迷醉霞光。评论区聊聊你买过这些商品吗?

摘要： 材料:花螺(新鲜或急冻)1公斤、指天椒2-3只、蒜头4瓣、干葱3段、鸡汤500毫升、绍兴酒50毫升、米酒50毫升、玫瑰露酒30毫升、沙哮酱4汤匙、豆瓣酱1汤匙、砂糖1汤匙、生抽1汤匙做法:stepl花螺洗净后浸在盐水30分钟,沥干备用。

摘要： 歌谣是历史山河里的回响,它的每一个音符都是对人类生息与文明的记录,从远古直至今天。1600多年前永和九年的那场醉,给世人留下了两大遗产:一个是世代传颂的不朽文字《兰亭序》;一个是千古流芳的绝世佳酿"绍兴酒"。当今天的我们以朝圣的心境走进兰亭,走进王右军的府第,我们似乎还能够闻到那股不绝如缕的墨韵酒香,那是从一湾潺潺碧溪当中汩汩流淌出来的绍兴酒香,醇厚绵长,恰似一曲芳醇甘美的歌谣,让世人醉了1600多年,至今未醒。

摘要： 梁实秋在《雅舍谈吃》中曾提道:“北方竹子少,冬笋是外来的,相当贵重。在北平馆子里,叫一盘‘炒二冬’(冬笋冬菇),就算是好菜……过年的时候,若是以一蒲包的冬笋、一蒲包的黄瓜送人,这份礼不轻,而且也投老饕之所好。我从小最爱吃的一道菜,就是冬笋炒肉丝,加一点韭黄、木耳,临起锅加一勺绍兴酒,认为那是无上妙品——但是一定要我母亲亲自掌勺。”

摘要： 黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,目前被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、能够代表中国酒类特色的,首推绍兴黄酒。绍兴酒有悠久的历史,从浙江余姚河姆渡遗址、萧山跨湖桥遗址考古出土的文物考证,绍兴黄酒超过7000年历史,《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为:"像天下酒,有灰者甚多,饮之令人发渴,而绍酒独无。

摘要： 绍兴酒历史悠久,最早有大禹杜酿、勾践“箪醪劳师”等传说和典故。南北朝时,绍兴酒被列为给皇帝的贡酒。唐朝时,著名诗人贺知章、李白、白居易、元稹、方干、张乔等,都以饮绍兴美酒、赏稽山鉴水、留千古诗篇为畅事。明清之际,绍兴出现了大酒坊,清嘉庆年间绍兴酒被列为全国十大名酒之一。1910年的南洋劝业会和1915年美国巴拿马万国博览会上,绍兴酒荣获金质奖章。

摘要： 特别下饭的食物,以绍兴酒炖煮、肉Q软又有香气,只要简单烫青菜,配饭或面,一餐的问题就解决!

摘要： 绍兴酒是中国酒的杰出代表,历史十分悠久,以酒人馔历史也同样久远.从《吕氏春秋·本味篇》到贾思勰的《齐民要术》;从谢讽的《食经》,到忽思慧的《饮膳正要》;从韩奕的《易牙遗意》到袁枚的《随园食单》,这些名重一时的学者,又精于饮食之道,留下了丰富而珍贵的烹饪文化.作为调料重器的酒,尤其是独具中国特色的黄酒,由于具有除腥怯臊增香的功效,被广泛应用于食谱.所以留存下来的历代食谱类典籍中,酒的记录便十分普遍.绍兴酒,发展到明清时期已相当成熟.清·梁绍壬《两般秋雨庵随笔》中说:"绍兴酒各省通行,吾乡之呼之者,直日:'绍兴',而不系'酒'字……俱以地名,可谓大矣."可见绍兴酒在明清时代已遍及华夏各地,且名声极大.然对绍兴酒的酿造与操作方法的记录与整理,很难见到完整的文献资料.《调鼎集》的发现,填补了绍兴酒清代成熟理论体系的空白.也为民国时期大肆推广"绍兴酒酿造法"奠定了基础.

摘要： 会稽山是我国五大"镇山"之一,位列古代九大名山之首.历史上,大禹葬于会稽山,秦始皇亲临会稽山并命宰相李斯刻石颂功,会稽山也因此扬名后世.如果说鉴湖是"绍兴酒之母",那么会稽山则是"绍兴酒之父".绍兴老酒鉴湖水,鉴湖之源会稽山.绍兴酒2400多年的历史和会稽山息息相关.本文试就会稽山的历史渊源及其黄酒品牌内涵作一阐述.

摘要： 本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法，属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法，具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒，先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气，频率为0.35mg/L/day‑0.5mg/L/day，再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量，改善了黄酒的感官特性，使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提供有益的理论参考。

摘要： 本发明提出一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒蒸馏酒配制酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、与啤酒调配勾兑等步骤。本发明所提供的啤酒蒸馏酒配制酒不同于现有配制酒，具有琥珀色外观，淡淡的酯香、麦香、酒花香，口感微甜、微苦，可饮性好。

摘要： 本发明公开了一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒及其酿造工艺，解决了在发酵过程中，酒曲不稳定的情况下，酿出的酒的品质和风味会受到影响的问题，其技术方案要点是，由下述重量百分比的组分配制而成：糯米35~45%、清水30~40%、白酒20~25%、生麦曲2~4%、绍酒风味甜酒专用曲0.1~1%；所述绍酒风味甜味酒专用曲包括下述组分：绍酒专用酵母、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶，达到了酒曲更稳定、酿出的酒的品质和风味更佳的目的。

摘要： 本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法，属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法，具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒，先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气，频率为0.35mg/L/day‑0.5mg/L/day，再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量，改善了黄酒的感官特性，使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提供有益的理论参考。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种低EC含量绍兴酒的生产方法。本发明先对原料米进行筛选，并对原料水源进行脱氮以及去除铅、锌金属离子处理；再将筛选过的原料米采用经过处理的水源，按照绍兴酒传统工艺中的“喂饭法”工艺进行黄酒酿造，获得低EC含量的绍兴酒。本发明生产方法简单有效，在保持绍兴酒风味的同时，能有效降低绍兴酒中EC含量。

摘要： 本发明公开一种具有绍兴酒风味的小麦红曲酒的生产方法。其生产方法为：a.浸米，b.蒸饭，c.摊凉，d.投料，e.发酵，f.压榨，g.调配、澄清，h.过滤，i.煎酒，j.灌坛包装。本发明的优点在于：以小麦为原料培育的红曲糖化力高，以小麦红曲酿制的酒，不仅含有红曲的营养保健功能，而且具有绍兴酒的风味，它具有色泽橙红，清澈透明，馥郁芬芳，甘甜醇厚的风格，口感优于现有的红曲酒。

摘要： 本发明提供了一种铁皮石斛绍兴酒加工工艺，属于酿酒工艺领域，在绍兴酒的糖化发酵、后发酵以及生酒中分别加入铁皮石斛粉末、铁皮石斛薄片和铁皮石斛提取液，能够使生产出的绍兴酒与铁皮石斛的味道相互融合，使绍兴酒的风味一致、浑然一体不突兀，保持绍兴酒与铁皮石斛味道的一致协调，并为绍兴酒增加铁皮石斛的营养成分。

摘要： 本发明提供了一种绍兴酒专用的早籼糯稻及其培育方法，属于水稻选种育种技术领域。它解决了现有技术所存在的糯米不能满足绍兴黄酒的酿酒需求的技术问题。它包括收集水稻材料种子、筛选水稻材料、繁殖水稻品系及遗传特性的稳定性评价等步骤，得到千粒重25g以上，整精米率45%以上，碱消值6级以上，直链淀粉含量2%以下，蛋白质含量10%以下的早籼糯稻。本发明不仅可满足酿制绍兴酒所需糯米的基本要求，且有利于提高绍兴酒的产量和质量，并降低生产成本。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种低EC含量绍兴酒的生产方法。本发明先对原料米进行筛选，并对原料水源进行脱氮以及去除铅、锌金属离子处理；再将筛选过的原料米采用经过处理的水源，按照绍兴酒传统工艺中的“喂饭法”工艺进行黄酒酿造，获得低EC含量的绍兴酒。本发明生产方法简单有效，在保持绍兴酒风味的同时，能有效降低绍兴酒中EC含量。

摘要： 本发明公开一种具有绍兴酒风味的小麦红曲酒的生产方法。其生产方法为：a.浸米，b.蒸饭，c.摊凉，d.投料，e.发酵，f.压榨，g.调配、澄清，h.过滤，i.煎酒，j.灌坛包装。本发明的优点在于：以小麦为原料培育的红曲糖化力高，以小麦红曲酿制的酒，不仅含有红曲的营养保健功能，而且具有绍兴酒的风味，它具有色泽橙红，清澈透明，馥郁芬芳，甘甜醇厚的风格，口感优于现有的红曲酒。