马尾藻曲奇饼干的研制

摘要

以低筋面粉、马尾藻、糖粉、黄油等为主要原料研制马尾藻曲奇饼干,通过单因素试验和正交试验确定最优配方。结果表明,经过优化后的马尾藻曲奇饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,黄油40 g,糖粉25 g,食盐1 g,鸡蛋液用量20 g,奶粉7.5 g,马尾藻粉添加量3%。在上火170℃、下火160℃条件下,焙烤20 min,得到的马尾藻曲奇饼干品质好,口感细腻,色泽均匀,具有典型的海藻风味。