主成分分析方法研究MAP对建水草芽的保鲜效果

摘要

目的 为探究气调包装对建水草芽贮藏品质的影响。方法 采用低氧气调(MAP1)、高氧气调(MAP2)和高氧结合高二氧化碳(MAP3)处理新鲜建水草芽,在4℃条件下贮藏20d,观测其品质变化。结果 与空白对照组相比,MAP1组前期可以有效维持草芽的品质,后期由于草芽进行无氧呼吸,反而会加速其品质劣变。高氧气调组能够有效保持草芽的品质,且MAP3组效果更佳,能够维持较低的质量损失率和硬度,保持较高的Vc含量和L^(*)值,且感官性状评价最好。主成分分析(PCA)提取出2个主成分,累计方差贡献率为87.67%,能较好地解释草芽贮藏品质的信息。L^(*)值、Vc含量、硬度、质量损失率和二氧化碳含量对草芽贮藏期品质的影响较大。PCA分析进一步证明高氧、高二氧化碳气调处理有助于草芽贮藏品质的稳定。结论 气调包装能够有效地提高建水草芽的贮藏品质,延长贮藏期,其中高氧结合高二氧化碳气调处理的保鲜效果最好。