含邻苯二酚结构的植物多酚对脂肪氧合酶的抑制作用

摘要

采用亚油酸-脂肪氧合酶(LOX)体系,研究了4种含邻苯二酚结构的植物多酚(咖啡酸、绿原酸、儿茶素和槲皮素)对LOX的抑制作用。基于Linweaver-Burk作图法及荧光光谱法明晰其作用机制。结果表明:4种多酚对LOX的抑制活性从强到弱依次为:槲皮素>儿茶素>咖啡酸>绿原酸。咖啡酸与绿原酸是LOX的以非竞争性抑制为主导的竞争-非竞争性混合型抑制剂,槲皮素与儿茶素是LOX的非竞争性抑制剂。槲皮素、儿茶素对LOX的动态猝灭常数、结合常数以及结合位点数大于咖啡酸、绿原酸,更易与LOX结合。4种多酚与LOX有多个结合位点。绿原酸和咖啡酸与LOX的结合位点更接近于酪氨酸残基,儿茶素与LOX的结合位点与酪氨酸、色氨酸残基距离相差不大,槲皮素与LOX的结合位点更接近于色氨酸残基。槲皮素与儿茶素在低浓度时存在协同增效作用,通过高效调控LOX活性来干预大豆蛋白氧化。